在《拳皇》系列游戏中设置按键和游戏选项通常有以下几种方法：

通过游戏内设置选项

进入游戏后，选择 `OPTIONS` 或 `游戏选项`。

使用方向键或按键（如 `WSAD` 或 `方向键`）来导航选项菜单。

在选项菜单中，可以调整游戏难度、血条显示、时间显示、游戏速度等。

按 `F1` 或其他特定键进入按键设置界面，然后根据提示调整每个角色的按键分配。

设置完成后，按 `ESC` 返回到游戏界面，并选择 `练习模式`（如 `PRACTICE`）进行测试。

使用MAME模拟器设置

在MAME模拟器中，按下 `TAB` 键打开MAME菜单。

进入 `输入设置（一般）` 或 `输入设置（这个游戏）` 选项进行按键设置。

使用方向键移动光标到需要修改的键位，按回车确认修改。

设置完成后，按 `ESC` 返回到主菜单，并关闭设置菜单以开始游戏。

调整游戏界面语言

在游戏主界面，选择 `OPTIONS` 或 `系统选项`。

找到 `Language` 或 `语言` 选项，选择 `简体中文` 或其他语言。

按 `ESC` 确认并保存设置。

调整训练模式

在游戏启动后，选择 `练习模式` 或 `训练模式`。

如果使用模拟器，可能需要先在游戏设置中将模式调整为 `家用机`。

在 `选项` 中设置 `快速演示`（flash）为开启状态，并将时间设置为无限。

返回主界面后，选择 `练习模式` 进入。

请根据您使用的游戏版本和模拟器选择合适的方法进行设置。如果遇到具体问题，可以参考游戏内的帮助文档或在线论坛获取更多信息。