观察幼儿角色游戏时，可以从以下几个方面进行：

游戏主题和参与人数

观察进入游戏主题的幼儿人数是否合理，是否有足够的人数参与游戏。

幼儿兴趣和参与度

整体观察幼儿是否喜欢游戏，是否有兴趣参与游戏。

兴趣点和行为

观察幼儿的兴趣点，包括兴趣点的数量和位置（人多或人少的地方）。

观察幼儿是否知道自己扮演的角色，并能表现该角色的行为。

游戏目的和理解

观察幼儿是否知道自己在干什么，是否能理解游戏的目的。

游戏经验和适应能力

观察幼儿的游戏经验是否丰富，是否能够适应不同的游戏情境。

替代行为和创造力

观察幼儿在游戏中是否有替代行为，替代物与原型是否相似，是否能将物品进行简单改变后进行替代。

观察幼儿是否能运用已有知识开展游戏，拓展游戏情节，开展新主题。

沟通和协商能力

观察幼儿是否能主动与人沟通，沟通语言是否通畅，是否会指使同伴游戏，遇到问题是否能采用协商的办法来处理。

规则意识和自我控制

观察幼儿在游戏中是否能够遇到问题主动寻找解决办法，是否能够合作游戏或独自游戏，是否有规则意识并自觉遵守规则。

社会交往情况

观察幼儿在游戏中的社会交往情况，例如他们如何与同伴合作、解决冲突等，这可以反映出他们的社会交往能力和解决冲突的能力。

观察记录方法

可以采用文字记录、拍照记录、录像记录等方式，以满足不同的观察需要。

教师观察方法

整体观察法：教师在整个游戏时间段里对全班幼儿依次轮流进行观察，适合于大致了解全班幼儿的游戏情况。

定点观察法：教师可以固定在某个游戏区域进行观察，适合于了解某区域幼儿的游戏情况。

追踪观察法：教师在游戏开始时确定1~2名幼儿作为观察对象，观察他们在游戏中的各种情况，适合于观察了解个别幼儿在游戏全过程中的情况。

通过以上观察要点和方法，教师可以全面了解幼儿在角色游戏中的表现，从而提供更有针对性的指导和支持。