幼儿游戏观察的方法和记录方式如下：

扫描观察法

方法：在相等的时间段里对全班儿童轮流进行观察。

适用场景：适用于了解游戏开展的主题、儿童选择的角色等一般行为特点，通常在游戏开始和结束时使用。

定点观察法

方法：观察者固定在游戏中的某一区域进行观察。

适用场景：适用于了解特定区域或主题幼儿的游戏情况，包括他们的兴趣点、交往和游戏情节的发展等动态信息。

追踪观察法

方法：观察者选择1~2个学前儿童作为对象，固定人但不固定地点进行观察。

适用场景：适用于了解个别儿童在游戏中的发展水平，可以进行自始自终的观察或针对特定时段或情节进行观察。

观察记录的方法

行为核对表：用于核对幼儿在游戏中重要行为的出现与否，记录信息快捷系统。

等级量表：不仅记录行为出现与否，还可以评价行为的质量，适用于评价难以量化的游戏行为。

轶事记录：选取有典型意义的事件进行详细记录，以深入理解幼儿的发展及审视环境和教育的适宜性。

观察前准备

明确观察目的，确定观察对象与范围，选择合适的观察方法。

观察过程记录

客观描述幼儿的行为表现，包括语言、动作、表情等细节，并记录游戏环境。

其他注意事项

时间抽样法：在特定时间段内，每隔一定时间观察幼儿行为并记录，以分析幼儿社交能力与人际交往特点。

作为旁观者和参与者的观察：教师可以轮流担任主班和配班，有意识地进行观察和记录，或者通过手机拍录后整理信息。

通过以上方法和注意事项，教师可以有效地观察并记录幼儿的游戏行为，从而深入了解幼儿的发展水平和需求，为游戏指导提供科学依据。