在梦幻西游手游中，玩家想要更换宝石，可以按照以下步骤操作：

转换门派：

首先，你需要在游戏内成功转换门派。转换门派后，你将获得12次转换宝石的机会。

找到袁守诚：

然后，你需要前往长安城，找到袁守诚（长安城213,125）。

准备宝石：

确保你的包裹中有不低于5级的宝石，因为只有5级及以上的宝石才能进行转换。

进行宝石转换：

每次转换宝石时，你可以选择将一颗宝石转换成另一种你需要的宝石。转换过程中，会根据转换前后宝石的价值差异收取或返还差价。宝石的价值取决于本服务器商会在过去一段时间内的成交均价。

使用转换次数：

你总共有12次转换宝石的机会，每次转换只能选择一颗宝石。请合理使用这些机会，以确保获得你所需的宝石。

通过以上步骤，你就可以在梦幻西游手游中成功更换宝石了。记得在转换宝石前，仔细考虑好你需要哪种宝石，以及转换是否划算。