在《跑跑卡丁车》手游中，想要快速掉头，可以遵循以下步骤操作：

保持前进状态：

首先，确保你的角色是在前进中，这样才能够执行掉头动作。

按住方向键和漂移键：

在保持前进的基础上，同时按住前方向和任意一个方向键（例如左方向键或右方向键），并且按下漂移键（通常标有“漂移”或“漂移键”的标识）。

旋转车身：

在按住方向键和漂移键的同时，通过左右移动的方向键来控制车身的旋转。当车身旋转大约90度时，松开方向键和漂移键。

再次按下方向键：

在车身开始旋转后，迅速按住与之前相反的方向键（例如，如果你之前是按左方向键旋转，这时就按右方向键），同时继续按住漂移键。这样可以让车身完成180度的掉头。

喷火加速（可选）：

如果你有喷火道具，可以在掉头的同时按下喷火键，以获得额外的加速效果。

请注意，根据游戏版本和更新，操作方式可能会有所不同。如果上述方法不适用，建议查看游戏内的帮助文档或官方论坛获取最新信息。